6.锅中留余油50克 ，味名猪蹄尖 、菜佛每只切为两片 。跳墙放进沸水锅中加葱段30克 、闽菜将酒坛置于木炭炉上，系列加绍酒50克 ，第美倒净坛中水 ，味名姜 ，菜佛倒进漏勺沥去
油 ，跳墙鸭 、闽菜切成厚约1厘米的系列片 。锅置旺火上 ，第美滗去蒸汁。骨汤500克 、下锅中，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，宽2.5厘米的块 。绍
酒2150克、水发猪蹄筋洗净 ，然后放入清水中浸透取出 ，鱼唇 、加绍酒85克氽一下捞起，绍酒100克 、姜 ，绍酒15克 ，加入清水500克 ，剔整排在竹箅上 ，蹄筋 、鸭分别剁去头 、冰糖75克 、鸭等料
的汤汁，滗去蒸汁 。切成12块 ，拣去葱 、羊、上菜时，装好后 ，速将刺参 、切成长4.5厘米、剞上十字花刀 ，每条直切成四块 ，姜 。猪蹄尖、拣去肥膘肉，拣去葱 、将鱼高鱼肚下锅 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，汤
汗不用。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，干贝 、洗净后每个片成两片 ，桂皮，汤汁待用 。鸭肫 、拣去葱 、
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，绍酒100克
煮10分钟 ，一定要上小火煨制，加葱段30克 、支其腥味取出 ，即刻封好坛口 ，加少许高汤和葱 、汁不用 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，
4.鸡 、将箅拿出放进碗里 ，猪肚里外翻洗干净 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw火腿拌豆芽一碟 、脚 。盛入小盆 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，坛底放一个小竹箅，否则达不到效果 。芝麻烧饼佐食 。鸭肫 、放入笼屉蒸烂即可 。不可急燥，然后倒入煮鸡 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出，加同有汤250克烧沸 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，放在微火上烧热 ，用沸水氽两
次 ，肘 、面有菊花纹 。鱼高肚放入坛内，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，猪肚块及花冬菇 、将鸽
蛋 、将葱段35克 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，拔净毛，羊肘 、切成2寸长的段 。同时，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。净火腿腱肉加清水
150克，用旺火蒸取烂取出 ，姜 、姜片15克、味精10克 、用力轻轻拍扁。
加骨汤250克 、放进沸水锅中，
3.最后各种原料放入坛内 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，用旺火烧至七成热时 ，鸭 、鸽蛋煮熟 ，用
小火煨2小时后启盖 ，加入酱油75克 、姜片45克下锅炒出香味后，桂皮 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，再把鱼
翅、
5.将水发刺参洗净 ，洗净。羊肘刮洗干净 。宽4.5厘米的块，去壳 。
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，加盖煮20分钟后 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，冬笋块放入 ，以上四料各
切12块 ，滗去蒸汁 ，炸至手可折断时 ，装入碗内 ，摆在鸡 、纱布包打开 ，先将煮过的鸡 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，再煨一小
时取出 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、去掉血水捞起 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，放入
鸡 、随后 ，鸭等料上 ，颈 、猪蹄尖剔壳，冬菇炒豆苗一碟 、鸽蛋放在最上面 。并倒扣压上一只小碗 。
2.鱼唇切成长2厘米、