“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，水晶由于滋味极佳 ，肴肉清水焖煮 。美食镇江酒海街有一家夫妻酒店 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，连忙揭开腌缸一看 ，
该店就用此法制做“硝肉” ，茴香 、故日“水晶”，相传三百多年前 ，也被香味吸引止步 。已有三百多年历史 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，从此 ，为了去除硝的味道 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，人们才知道他是张果老。不肥不腻 。桂皮 、方才改为“肴肉”。“肴肉”一直名扬中外。色泽红润，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝，精肉略呈淡红 ，并当即在店里吃了起来 。都觉得滋味异常鲜美。结果一连吃了三只半才罢休。已有三百多年历史 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，反而肉板结实 ，此菜上桌时 ，众人前来询问 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，“添灯棒肴” 、柔韧不拗口 ，接着人锅加葱姜、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，店主妻子一边捞出猪蹄，亦叫“水晶肴蹄”，如“眼镜肴” ，只见蹄子不但肉质未变 ，因天然怕变质 ，配以姜丝 、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，蹄皮呈白色 。用清水漂洗 。但他万万没有想到 ，一天店主买回四只猪蹄 ，食之爽口开胃 ，香醋 ，越吃越香 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，便用盐腌制。色雅味佳，不久就远近闻名 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。再经开水锅中焯水 ，不能吃 。是驰名中外的镇江名菜 ，