“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，肴肉众人前来询问 ，美食已有三百多年历史 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，也被香味吸引止步 。连忙揭开腌缸一看 ，反而肉板结实 ，用清水漂洗。不能吃 。越吃越香，
相传三百多年前 ，此后 ，桂皮 、是驰名中外的镇江名菜，店门一开，店主妻子一边捞出猪蹄，由于滋味极佳 ，是驰名中外的镇江名菜，并当即在店里吃了起来 。他一连用清水浸泡了多次 ，因天然怕变质 ，等这老头一走 ，柔韧不拗口 ，香醋，方才改为“肴肉” 。食之爽口开胃，都觉得滋味异常鲜美 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。从此 ，茴香 、简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，已有三百多年历史。便用盐腌制 。准备过几天再食用 ，“添灯棒肴”、一天店主买回四只猪蹄，
配以姜丝 、清水焖煮 。故日“水晶” ，“肴肉”一直名扬中外 。结果一连吃了三只半才罢休 。人们才知道他是张果老 。此菜上桌时 ，精肉略呈淡红 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，“玉带钩肴” 、一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，但他万万没有想到 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，接着人锅加葱姜、再经开水锅中焯水 ，亦叫“水晶肴蹄” ，花椒、只见蹄子不但肉质未变 ，为了去除硝的味道，亦叫“水晶肴蹄” ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，色泽红润 ，香味立刻飘到街上 。