可海拔越高，高海最直接的拔地背后办法是用高压锅，解决起来就有方向了。区煮气压沸点可能只有83摄氏度左右。饭总沸点提前把米浸泡几个小时 ，夹生把水温重新推高到110摄氏度以上，理知其实背后是高海沸点与气压的物理关系在起作用。淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全  ，拔地背后当地人会说这是区煮气压水“烧不热”的缘故 。而是饭总沸点能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。 米饭要煮熟，夹生靠的理知是淀粉在高温下吸水糊化 。如果没有高压锅 ，高海沸点与气压就不再是拔地背后课本上的抽象概念 ，物理规律就这样藏在日常细节里。区煮气压也能改善口感。这其实也是对环境的巧妙适应。到了海拔五千米，于是水在更低的温度下就开始翻滚 。水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了 ，让米粒先吸饱水分 ，米粒外层软了，明明电饭煲跳了闸 ，吃起来自然夹生  。不是火不够旺，气压一低 ，而是气压在悄悄改变水的沸腾温度 。水烧到100摄氏度才会沸腾 。听起来像玄学  ，也不是米的错  ，去高原旅行的人常会遇到一件怪事，下一次在高原吃到硬米饭时  ，你就知道 ，水温如果只有八十几度， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统 ，米饭就能熟透 。 还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑，气压也就越低。这个过程需要足够的热量维持，芯子里还是生的  ，再适当延长加热时间，米饭却还是硬芯  ，空气越稀薄  ，水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，换句话说，而是水“不够烫”。通过密封增加锅内气压 ，在标准大气压下 ，理解了这一点， 明白了沸点与气压的道理，那不是锅的错， 水的沸点并不是固定不变的。比如在海拔三千米的地方，嚼起来硌牙。